lundi 25 juin 2007

Le fer et les épinards

Chacun le sait : les épinards sont une source extraordinaire de fer et toute personne anémiée devrait s'en gaver ! C'est même la première leçon de diététique que l'on reçoit dans l'enfance...

Eh bien non ! Popeye a tort, et profondément tort.

Tout d'abord, les épinards sont loin d'être les végétaux les plus riches en fer, puisque les légumes secs, par exemple, et tout particulièrement les lentilles en contiennent de bien plus grandes quantités.

Mais surtout, et c'est là le plus amusant, ce fer est très peu assimilable par l'organisme. Cela signifie que manger des légumes riches en fer ne fait pratiquement pas varier le taux de fer dans le sang. Votre corps, finalement, profite très peu de cet apport d'un fer qui se trouve en réalité sous une forme très peu digeste.

Le seul moyen réellement efficace de consommer du fer reste les produits animaux, et tout particulièrement les viandes rouges et le boudin noir. En effet, cette couleur rouge vient justement de molécules contenant du fer (hémoglobine et myoglobine), en quantité importante (rien à voir avec les légumes !) et parfaitement assimilable !

C'est donc une légende diététique de plus qui tombe... Si vous manquez de fer, ce qui est parfois le cas de certaines femmes en raison des pertes menstruelles, il vaut mieux manger un steack de 200 grammes, ou mieux 100 grammes de boudin noir que... deux camions d'épinards !


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8 commentaires:

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