vendredi 27 juillet 2007

Peser, quelle prise de tête !

Tout ce que vous avez lu sur la diététique vous l'a dit et répété : il faut peser vos aliments.
Une personne mangeant correctement serait donc nécessairement quelqu'un qui a une balance à sa disposition à table et pèserait systématiquement la moindre feuille de salade avant d'oser l'avaler.
Donc, et toujours si l'on en croit les spécialistes-en-blouse-blanche qui tiennent la rubrique diététique de votre magazine favori, manger serait une chose affreusement compliquée. Tant mieux pour ceux qui seront payés grassement pour vous assister, et tant pis pour votre portefeuille et votre sérénité !

Rassurez-vous... la réalité est bien moins angoissante et vous devriez pouvoir manger sainement et de façon équilibrée sans être obligé de téléphoner à votre nutritionniste avant chaque repas. Tant pis pour son portefeuille et tant mieux pour le vôtre !
N'oublions pas que les anorexiques pèsent généralement tous leurs aliments, et qu'une telle obsession n'est pas vraiment signe d'une attitude saine vis-à-vis de la nourriture.

Soyons donc plus mesurés et voyons à quoi la balance doit servir...

La base d'un repas, nous l'avons toujours dit, ce sont les féculents. Il en faut ni trop, ni trop peu, et il est vrai que ces aliments-là doivent être dosés. Cela ne signifie absolument pas qu'il faille les peser à perpétuité. Tous les diabétiques, contraints à cet exercice, vous le diront : on pèse ses féculents pendant quelques semaines, puis on se débrouille très bien à vue de nez.

Si vous connaissez votre besoin quotidien en calories (généralement 1600-1900 pour les femmes et 1800-2300 pour les hommes), il vous suffit de le diviser par 8 pour obtenir votre poids de glucides quotidiens. Ce calcul est le seul qui soit intéressant dans votre alimentation. Tout doit être structuré autour de cela.

Si vous avez obtenu 200 grammes (par exemple 1600 calories divisées par 8 = 200), répartissez-les sur 3 repas : ¼ le matin, et le reste réparti entre le midi et le soir.
Cela fait 50 grammes le matin et 75 à chaque repas, ou 40-80-80 si vous préférez... ne chipotons pas !
Le pain, les pâtisseries, brioches, croissants... contiennent en gros 50% de glucides. Si vous en mangez 100 grammes le matin, vous aurez donc vos 50 grammes pile-poil !
Les autres féculents (pâtes, riz, pomme de terre, purée, légumes secs...) en contiennent dans les 20%.
Pour faire un repas à 75-80 grammes de glucides, visez donc :
60 grammes de pain (ce qui fait 30 grammes de glucides).
200 grammes de pâtes ou riz cuits (soit 40 grammes de glucides)
un fruit ou un yaourt (pour faire le compte)
Au début, vous pèserez, car vous n'avez aucune idée de ce que cela représente dans une assiette. Puis, une fois que vous aurez l'oeil, vous vous débrouillerez tout seuls, sans même y penser.
Par exemple, 60 grammes de pain, c'est un quart de baguette.
200 grammes de pâtes cuites, c'est une bonne assiette.
Et si vous prenez une pâtisserie en dessert, réduisez le pain pour compenser.

Et vous découvrirez que vous ne mangiez pas assez de féculents !

Aucun des autres aliments ne doit être pesé, car il y a moyen d'y faire attention autrement.

Faire attention et peser ses féculents pendant quelques semaines peut changer votre façon de manger pour toute la vie. Cela vous permettra de ne plus vous inquiéter sur ce que vous mangez, car vous aurez l'assurance d'avoir une bonne base pour vos repas.
Si vos repas sont assez variés et que vos féculents sont assez lents à digérer, vous ne grignoterez plus.

Restera à étudier les autres aliments, et nous le ferons bientôt.



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21 commentaires:

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