jeudi 26 juillet 2007

Sardines à l'huile : comme le vin !

Manger du poisson est excellent pour la santé et une façon très diététique de varier ses apports en protéines. Le poisson est une « bonne viande ».

Bien sûr, en parlant ici des sardines à l'huile, je vous parle d'un poisson un peu différent. Il baigne dans l'huile et est donc un peu trop gras pour être conseillé comme aliment de tous les jours !
Il faut donc veiller à bien l'égouter avant de le consommer et ne surtout pas « saucer » l'huile ! Certains vont même jusqu'à laisser leurs sardines, préalablement égouttées, quelques instants sur du papier absorbant, ce qui n'est pas une idée ridicule, à condition que ce papier ne contienne pas d'additifs chimiques...

Mais ce que peu de gens savent, c'est que les sardines à l'huile se bonifient avec le temps. Rien à voir ici avec la diététique, mais plutôt avec la gastronomie.
Les véritables connaisseurs de sardines à l'huile n'ouvrent jamais une boîte avant que la date de péremption ne soit dépassée. D'ailleurs, il ne s'agit pas réellement d'une date « de péremption » mais d'une « date limite d'utilisation optimale » (DLUO) indiquée par la mention : « à consommer de préférence avant... », ce qui est très différent d'une véritable « date limite de consommation » (DLC). Le produit est donc encore consommable après dans un délai raisonnable.

Les amateurs de sardines à l'huile stockent donc leurs boîtes précieusement dans leur sous-sol ou dans une pièce fraîche, et les conservent pendant plusieurs années (la date indiquée est généralement très éloignée !). Ils les retournent régulièrement, plusieurs fois par an, comme on le fait avec les bouteilles de Champagne. Enfin, lorsque la date est atteinte ou dépassée, ils se régalent : les sardines sont alors infiniment plus tendres, presque fondantes, et leur parfum est incomparable.

Mais chacun fait comme il souhaite... à condition de ne pas saucer l'huile !!!


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22 commentaires:

Sandra a dit…

trés instructif ! j'aime bien le mot de la fin ;)

Pascal a dit…

Merci Sandra pour votre commentaire sympathique !
Effectivement, la diététique n'est pas une succession de dogmes contraignants.
Il y a bien plus à gagner en cherchant à manger ce qu'on aime qu'à se priver aveuglément, avec un plaisir pervers et malsain.
Il faut trouver du plaisir à bien manger, et pas seulement des carottes à l'eau tous les jours !

À bientôt Sandra

Amicalement

Pascal

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